Beaucoup de gens aiment le poisson séché. Mais souvent, ils ont peu d'idée sur la façon de garder le poisson séché et séché pendant longtemps. En cas de stockage incorrect, le goût du produit est dégradé. De plus, manger une telle «délicatesse» peut conduire à un empoisonnement. Vous pouvez acheter du stockfish en petits lots. Mais le faire cuire soi-même en quelques morceaux n'a pas de sens, le processus sera trop long et coûteux; et un grand nombre doit pouvoir économiser.
Quelle est l'utilisation du stockfish
Pour cuire le poisson séché, il doit d'abord être salé pendant plusieurs jours (de 3 à 5), trempé, puis séché, suspendu dans l'air. De plus, il est important de bien deviner le moment où elle sera prête pour ne pas trop sécher. C'est un produit prêt à l'emploi qui ne nécessite pas de traitement thermique.
Un salage prolongé tue tous les micro-organismes. Dans le même temps, du fait que le poisson n'est pas exposé à des températures élevées, toutes les vitamines et minéraux utiles y sont stockés. Par conséquent, son utilisation régulière dans les aliments améliore la fonction thyroïdienne, réduit le cholestérol sanguin, normalise la coagulation sanguine et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Cependant, pour que cette délicatesse conserve longtemps ses propriétés utiles, il faut non seulement la préparer correctement, mais aussi organiser correctement le stockage de ce produit à la maison.
Règles de stockage du stockfish
Seul du poisson de haute qualité et fraîchement préparé est utilisé pour le stockage. Si le produit a une odeur désagréable ou s'il y a des traces de moisissure dessus, il est préférable de s'en débarrasser afin de ne pas vous exposer ainsi que vos proches au risque d'empoisonnement.
Il existe plusieurs façons de conserver le poisson séché longtemps à la maison.
- Vous pouvez le conserver assez longtemps dans une pièce fraîche. Pour cela, un garde-manger, une grange, un grenier ou un balcon, s'il est situé du côté de l'ombre de la maison, conviennent parfaitement. Les carcasses séchées au soleil doivent être emballées dans du papier (papier calque, emballage ou pour la cuisson), grand - individuellement, petit - plusieurs morceaux à la fois. Le produit ne sèche donc pas. Les colis doivent être suspendus dans une pièce fraîche afin qu'ils ne soient pas exposés au soleil. Le taux d'humidité doit être de 70 à 80%. Avec une humidité excessive, le produit se moule. Un air trop sec va dessécher la délicatesse. Il sera comestible, mais perdra son goût, car l'huile de poisson deviendra rance.
- Le stockage le plus long à la maison peut être obtenu en plaçant le poisson séché dans le congélateur, préalablement emballé dans du papier. Ce sera bien si vous le pré-emballez en petites portions. Cela vous permettra d'obtenir la bonne quantité de produit selon vos besoins, sans décongeler le reste. De cette façon, vous pouvez enregistrer la pièce sans perte de qualité pendant 6 à 12 mois.
- S'il n'est pas possible d'utiliser un réfrigérateur, vous pouvez conserver le poisson séché pendant plusieurs mois à l'ancienne méthode éprouvée - dans un bocal en verre ou en métal, bien fermé avec un couvercle. Mettez le poisson dans le récipient préparé, placez-y une bougie allumée et fermez hermétiquement le couvercle. Lorsque l'oxygène s'éteint, la bougie elle-même s'éteint. Le produit ne se dessèche pas dans de telles conditions et l'absence d'air le protège du développement de micro-organismes. Les banques doivent être placées dans un endroit inaccessible au soleil.
Il est impossible de stocker le poisson séché dans des sacs en plastique, car il transpire et se moule assez rapidement. Le produit deviendra impropre à la nourriture et devra être jeté.
Il n'est pas nécessaire de pondre de grandes quantités de poisson séché pour un stockage à long terme. Même dans des conditions proches de l'idéal, au fil du temps, le goût de ce produit se dégrade, il vaut donc mieux le manger fraîchement préparé.
Règles de stockage du poisson séché
Le poisson séché est souvent confondu avec le poisson séché, bien qu'il s'agisse en fait de produits différents. Il est obtenu de deux manières: séché frais (sans salage préalable) ou séché salé (avec salage préalable). Poisson salé pour sécher seulement quelques heures (pour sécher - quelques jours). Bien qu'en cours de déshydratation, le développement de presque toutes les bactéries s'arrête (ce qui garantit la possibilité de son stockage), il ne les détruit pas complètement, surtout lors de l'utilisation de la méthode fraîchement séchée. Par conséquent, ce produit est un produit semi-fini nécessitant un traitement thermique supplémentaire. Il peut être utilisé pour la cuisson de bouillons, de viande hachée et de farine de poisson.
La cuisson du poisson séché est plus facile que du poisson séché, surtout dans les «conditions de terrain». Il n'a pas besoin d'être salé pendant longtemps, puis trempé avant séchage. Par conséquent, de nombreux pêcheurs utilisent cette méthode pour préserver les prises. Les variétés de poisson à faible teneur en matière grasse conviennent le mieux à cette fin.
Pour que le produit ne perde pas ses qualités utiles et de bon goût pendant longtemps, vous devez savoir comment conserver le poisson séché à la maison. Il existe plusieurs façons de stocker à long terme ce produit semi-fini.
- La meilleure façon est d'envelopper le poisson fini dans un film alimentaire et de le mettre au congélateur. Après décongélation, le produit doit être séché pendant plusieurs heures.
- Ce produit semi-fini (emballé dans du papier) est bien stocké sur la tablette inférieure du réfrigérateur. En tant que tel, il ne perdra pas de valeur nutritive dans les six mois.
- Vous pouvez conserver longtemps le poisson séché dans des bocaux en verre. Versez un peu d'alcool dans le récipient, puis placez les carcasses préparées, après quoi les boîtes doivent être enroulées avec des couvercles métalliques.
- S'il y a un grand nombre de poissons, ils doivent être emballés dans des boîtes en carton ou en bois. Le récipient doit être recouvert d'un chiffon sur le dessus pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer à l'intérieur. Sous cette forme, le poisson séché est stocké dans des pièces sèches avec une bonne ventilation pendant 3 à 6 mois sans perte de qualité.
- Si vous devez conserver ce produit semi-fini pendant une courte période (jusqu'à un mois), vous pouvez simplement l'accrocher dans une pièce sombre et fraîche, en l'enveloppant dans du tissu ou du papier.
Le poisson séché et séché est un ajout savoureux et sain à la table. Le séché au soleil est un produit fini qui peut être utilisé comme plat indépendant, ainsi qu'en méli-mélo et pour habiller les salades. À partir de poisson séché, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson, un méli-mélo ou une soupe. Broyé en farine, il est utilisé pour ajouter aux boulettes de viande, faire cuire la sauce et les pâtes. Il est important que ces produits conservent longtemps leurs qualités et puissent être achetés pour une utilisation future.