Chaque femme au foyer sait combien il est plus facile et plus agréable de cuisiner, avec un couteau bien aiguisé sous la main. Cependant, même les lames de la plus haute qualité deviennent finalement ternes et nécessitent un affûtage immédiat. Pour remettre la lame dans son état d'origine, utilisez des pierres à aiguiser pour affûter les couteaux. Aujourd'hui, le marché des articles ménagers dispose d'une vaste sélection de ces outils. Les pierres à aiguiser varient en nature d'origine, en granulométrie et en nature de l'abrasif. Chacun des appareils a ses propres avantages et inconvénients, donc le choix de la barre doit être abordé de manière très responsable, en fonction des caractéristiques du couteau.
Meules d'origine naturelle
Les pierres à aiguiser sont divisées en naturelles et artificielles par origine. Les barres en matériau naturel ne sont pas toujours meilleures que les affûteuses artificielles. Cela s'explique facilement, car les grains d'une substance abrasive naturelle sont hétérogènes et diffèrent considérablement en taille.
Pour faire un bon outil, vous avez besoin d'une pierre dont la longueur dépasse 20 cm, et un tel minéral holistique a un coût assez élevé. De plus, les pierres naturelles sont plus fragiles que les pierres artificielles, elles doivent donc souvent être éditées et broyées manuellement. Néanmoins, beaucoup préfèrent avoir de tels appareils et aiment utiliser un broyeur en pierre naturelle.
Arkansas (Novakulit)
Le lieu de naissance de la pierre de l'Arkansas est l'État américain de l'Arkansas. Le minéral est constitué de cristaux de quartz à grain fin ayant des bords incroyablement nets et étroitement liés les uns aux autres. Tout le monde ne peut pas utiliser Novakulit. Il faut être un vrai maître de son métier pour affûter un couteau avec un tel outil de manière qualitative.
Lorsque vous travaillez en Arkansas, une lubrification est requise, dont le rôle est le plus souvent joué par l'huile minérale. Si cette condition n'est pas remplie, la surface de la pierre sera rapidement contaminée par des particules du matériau à meuler et l'outil deviendra inutilisable.
Pierre à eau japonaise
Un autre matériau naturel utilisé pour affûter les couteaux est la pierre à eau japonaise. Si cet outil tombait entre les mains d'un broyeur expérimenté, la vitesse et la qualité du meulage seront garanties. Pour les débutants, cette version de la pierre à aiguiser, comme la précédente, ne convient absolument pas.
Le fait est que les pierres à eau japonaises sont très chères et nécessitent des conditions d'utilisation particulières. N'oubliez pas de lubrifier pendant le fonctionnement. De plus, les pierres à aiguiser à grain grossier et à grain moyen doivent être stockées dans de l'eau, qui est recommandée pour être constamment changée, et les pierres à grain fin pour l'affûtage des couteaux, au contraire, doivent être soigneusement séchées après utilisation.
Les pierres à eau sont très molles et se brisent rapidement et se brisent de manière inégale. Plus de matériau abrasif est broyé d'un côté et moins de l'autre. Pour ramener l'outil d'affûtage de l'eau à son état d'origine, il faut faire beaucoup d'efforts: trouver une plaque de marbre à surface plane, la recouvrir de papier de verre, l'humidifier avec de l'eau et redresser la pierre à aiguiser, en la déplaçant lentement sur la peau.
Pierres artificielles
Aujourd'hui, il existe des technologies de production artificielle de meules. Cela a considérablement réduit le coût de l'outil. La pierre artificielle est deux matériaux abrasifs mélangés ensemble, étroitement liés sous l'influence de températures et de pressions élevées.
En tant que fraction de travail, du carbure de silicium, du corindon et de l'oxyde de chrome sont utilisés. Ces matériaux sont si solides qu'ils peuvent couper des couches métalliques. Pour garder les cristaux de travail dans la barre, une base spéciale est utilisée.
Pierres en céramique
Les barres en céramique sont durables et ont une finition de surface métallique de haute qualité, mais sont à la traîne des autres types de barres à plusieurs égards importants.
- L'affûtage avec des pierres céramiques est un processus long et laborieux.
- La pierre céramique à grains fins est presque impossible à acheter.
Parmi les avantages des outils de meulage en céramique, on peut noter leur faible coût et leur simplicité d'utilisation. Cet outil ne nécessite ni lubrification ni trempage et est souvent utilisé à la place des déchets.
Aujourd'hui, un grand nombre de pierres à aiguiser en céramique fabriquées en Chine ou en Allemagne sont sur le marché. Parfois, il y a des produits lancés à l'époque de l'Union soviétique. Si vous avez la chance d'obtenir un tel outil, vous n'avez pas à vous soucier de la qualité de l'affûtage, car ces produits sont d'excellente qualité.
Les barres en céramique sont nécessaires non seulement pour redresser les couteaux, mais aussi pour affûter les hameçons et les aiguilles de pêche. Si sous un jet d'eau chaude frottez deux vieilles pierres l'une contre l'autre, alors elles peuvent à nouveau être utilisées.
Barres diamantées
Certaines personnes ignorantes pensent que la barre de diamant est parsemée de cristaux de diamant. Mais c'est loin d'être le cas. Un outil de meulage au diamant est un substrat en plastique ou en aluminium sur lequel des plaques métalliques avec un ensemble de grains abrasifs en diamant sont fixées des deux côtés.
Une barre diamantée double face est la meilleure option pour affûter les couteaux. Il peut être utilisé à la fois par un maître expérimenté et un novice.
Les meules diamantées présentent les avantages suivants:
- même après une utilisation prolongée, l'affûteur de diamant reste complètement plat;
- les grains de diamant ont des arêtes très tranchantes et ne broient pas pendant le fonctionnement;
- si une barre de diamant est accidentellement tombée, contrairement à une pierre en céramique, elle ne se brisera pas en morceaux;
- lors de l'affûtage, il n'est pas nécessaire d'humidifier l'affûteur avec de l'eau ou de l'huile;
- pour nettoyer la pierre diamantée des particules d'acier, il suffit de la rincer à l'eau claire et de l'essuyer avec un chiffon;
- la barre diamantée broie très rapidement l'acier du couteau, de sorte que la surface de la barre reste longtemps en état de fonctionnement.
Les affûteurs de diamants présentent un inconvénient important. Si le bloc est tombé dans des mains incompétentes, la lame du couteau peut être irrémédiablement endommagée. Cela s'explique par le fait que les grains de diamant maintenus à la surface d'une pierre à l'aide de nickel électrolytiquement projeté sont beaucoup plus résistants que l'acier et peuvent rayer et même écraser une lame de couteau.
Souvent, les meules diamantées sont produites dans le cadre d'une machine à meuler, vous pouvez donc rencontrer et choisir des barres de différentes formes et tailles en vente. De plus, toutes sortes de supports peuvent être vendus avec des outils de meulage.
Les barres abrasives en diamant sont durables, mais elles ont besoin de temps pour moudre. Dès que tous les grains en vrac tombent et que l'outil retrouve sa forme normale, il servira pendant de nombreuses années et fera son travail avec une qualité élevée.
Quel est le grain d'une meule?
La granularité (ou d'une autre manière "granuleuse") des barres utilisées pour l'affûtage des couteaux montre combien de particules de substance abrasive sont par 1 cm2 surface de la barre. Cette valeur varie de 80 à 10 000 grains. Plus le grain est élevé, plus la pierre à aiguiser est lisse et plus la taille des cristaux abrasifs est petite.
Des barres avec une petite taille de grain sont utilisées pour le traitement initial d'un objet de coupe, car elles éliminent une épaisse couche de métal due à de grosses particules. Il est conseillé de les utiliser dans les cas où la lame est très émoussée ou le tranchant s'est émietté.
Les pierres à aiguiser avec un taux de grain élevé affectent plus soigneusement le métal. Ils sont utilisés pour la finition de la lame. Si vous avez plusieurs pierres à aiguiser avec des tailles de grain différentes lors de l'affûtage du couteau et que vous les utilisez par ordre croissant de grain, vous pouvez rendre le couteau incroyablement tranchant.
Règles pour affûter un couteau sur une barre de diamant
Lors de l'affûtage d'un couteau sur une barre de diamant, vous devez suivre quelques règles simples - seulement dans ce cas, vous pouvez obtenir un résultat positif.
- Avant de commencer le travail, vous devez humidifier la barre diamantée avec de l'eau, après y avoir versé un peu de détergent pour vaisselle ou du savon liquide.
- Après avoir effectué plus de dix mouvements, il est nécessaire de laver la suspension formée sur la barre sous un courant d'eau froide.
- Pour la durée de la pause, il est préférable de mettre la barre dans un récipient d'eau.
- La meule à aiguiser lors de l'édition du couteau ne doit pas reposer sur la main, mais sur une planche de bois et avoir un support solide. Il n'est pas pratique de tenir une pierre ou une barre dans la main. Cela peut être fait dans le cas où il est impossible de trouver une surface solide et uniforme pour l'installation de la barre, par exemple, dans une campagne.
- Lors de l'affûtage, vous devez utiliser toutes les surfaces de la barre uniformément, et ne pas vous appuyer sur un seul bord, la substance abrasive se broyant uniformément.
Important!
Pendant l'affûtage, vous ne pouvez pas appuyer sur le couteau avec toute la force - vous pouvez donc casser les cristaux de l'abrasif de la barre et gâcher l'outil coûteux.
- La nouvelle barre diamantée nécessite une effraction. Au début, il enlève très agressivement le revêtement en acier, mais après l'affûtage de 7 à 10 couteaux, cela fonctionnera plus doucement.
- La longueur de l'affûteur doit être égale à la longueur du couteau ou la dépasser légèrement.
- Pour un affûtage complet et de haute qualité, trois types de pierres sont utilisés, qui diffèrent par le degré de granularité. Ils commencent le traitement avec de la pierre à gros grains et se terminent par une barre avec les plus petits cristaux d'abrasif.
- Pour l'édition quotidienne d'une lame de couteau, il est nécessaire d'avoir du musat. Cet outil ressemble à une lime et est utilisé pour amener la netteté de la lame à son état optimal.
Ayant des meules avec différentes tailles de grain dans votre arsenal, vous pouvez toujours garder les outils de coupe en ordre. Pour les artisans expérimentés qui doivent affûter les couteaux tous les jours, les minéraux naturels coûteux comme l'Arkansas ou la pierre à eau japonaise conviennent mieux. Il est conseillé pour un débutant d'acheter un bloc de diamant moins fantaisiste à utiliser.