Le délicieux poisson séché est facile à cuisiner seul. Pour ce faire, vous devez savoir comment sécher le poisson à la maison. Un peu de mal, quelques jours d'attente - et vous pourrez profiter de la délicatesse vous-même, mais aussi traiter les invités avec audace. Des tranches de poisson séché parfumé plairont sûrement à tout le monde.
Séché ou séché - quelle est la différence
Le poisson séché est obtenu par séchage de matières premières pré-salées. Il s'agit d'un produit familier prêt à consommer. Beaucoup de gens appellent le poisson séché le poisson séché. Par conséquent, posant la question: comment sécher le poisson? - les gens veulent généralement - comment le sécher.
Les séchés reçoivent à la fois des matières premières non salées (fraîchement séchées) et du poisson salé. Le poisson séché est considéré comme un produit semi-fini nécessitant une cuisson supplémentaire. Il est généralement séché dans les régions du nord, récolté en réserve pour une utilisation en hiver. Les carcasses séchées peuvent être stockées longtemps sans perdre leurs qualités nutritionnelles.
Sélection et préparation du poisson
En principe, tout poisson peut être séché à la maison, mais il vaut mieux à cet effet pas trop gras, de petite taille. Les espèces suivantes peuvent être utilisées avec succès à cette fin: gardon, brème, sabrefish, pusta, rudd, dace, brème argentée, perche, bélier, sandre, gardon et autres.
Les matières premières préliminaires doivent être préparées:
- Bien laver le poisson, le vider (sans enlever les écailles) et rincer abondamment à nouveau.
- S'il y en a une grande quantité, il est préférable de trier par taille, car les poissons de tailles différentes nécessitent des temps de traitement différents.
- Matières premières préparées à base de sel.
Vous ne pouvez pas vider le poisson, mais dans ce cas, le produit fini se révélera avec une amertume qui lui donnera de la bile.
Le poisson préparé peut être salé de deux manières: à sec - en remplissant les carcasses de sel sec, ou en saumure humide (saumure).
Ambassadeur sec
Cette méthode de salage est le plus souvent utilisée, car elle est très simple. Les plats doivent être choisis de manière à ce que la carcasse y rentre facilement (une large casserole ou une tasse). Au fond, il faut verser une fine couche de gros sel, déposer une rangée de poisson, le recouvrir de sel pour qu'il soit complètement fermé. Par le haut de la même manière, il est nécessaire de poser la ligne suivante. Il est donc nécessaire de disposer les carcasses en rangées, chacune étant abondamment saupoudrée de goudron.
Une fois la dernière rangée posée, placez une assiette ou un couvercle sur le dessus, qui pénètre librement dans la casserole, et appuyez avec pression (par exemple: un pot d'eau ou un poids).
Placer la vaisselle au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours (selon la taille des carcasses). Après le temps spécifié, le poisson doit être retiré, bien rincer le sel, puis tremper dans l'eau (4-7 heures), en le changeant plusieurs fois. De plus, le nombre d'heures est égal au nombre de jours de salage.
Après cela, vous pouvez sécher le poisson. Il doit être suspendu dans un endroit bien ventilé. En été, vous pouvez sécher à l'extérieur, et en hiver, un balcon ou une cuisine convient à cela. Peut être séché sur la véranda ou dans la cuisine d'été. L'essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus. Les carcasses peuvent être suspendues en perçant le fil à travers les yeux, ou vous pouvez faire des crochets à partir de trombones qui les accrochent à la lèvre supérieure et les accrocher à un cordon ou à une ligne de pêche de l'autre côté. Vous pouvez accrocher le poisson par la queue, mais dans ce cas, la graisse et le jus s'écouleront et se révéleront plus secs et plus frais.
Sel dans la saumure
Cette méthode est également bien adaptée à un usage domestique. Il vous permet d'obtenir du poisson salé uniformément pendant une période plus courte. Pour faire ça:
- Préparez une solution saline sursaturée (saumure). Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau, augmentant progressivement la concentration. La solution est considérée comme prête si elle ne coule pas un morceau de pomme de terre ou un œuf cru. Il faudra environ 1 litre de saumure pour 2 kg de matières premières.
- Au fond d'un réservoir large, une fine couche de sel doit être versée.
- Placez la carcasse dans un récipient.
- Versez la saumure pour qu'elle recouvre complètement le poisson.
- Couvrir d'une assiette ou d'un couvercle, mettre l'oppression sur le dessus.
- Placer le récipient au réfrigérateur pendant 3-4 jours (selon la taille du poisson).
- Après le bon moment, retirez la carcasse de la saumure et trempez-la dans de l'eau propre pendant environ 30 minutes, en changeant l'eau toutes les 10 minutes.
Après cela, laissez l'eau s'égoutter et séchez, suspendue de la même manière qu'avec la méthode de salage à sec.
Quel est le temps de sécher le poisson
Le temps de séchage jusqu'à maturité dépend de la taille et des conditions du poisson. En moyenne, c'est 4-6 jours. Dans la rue, soufflé par la brise, il sèche plus vite, à la maison - plus longtemps. En hiver, dans une pièce fraîche, cette période est encore augmentée. Par conséquent, après 4-5 jours, le poisson doit être testé pour se préparer. S'il est humide sur le dos, laissez sécher pendant 1 à 2 jours supplémentaires.
Séchage très rapide et facile du poisson à la maison dans une sécheuse électrique. La ventilation forcée et la température élevée accélèrent le processus de déshydratation du produit semi-fini. Dans un séchoir électrique standard à une température d'environ + 55 ° C, il se bloque jusqu'à ce qu'il soit prêt pour seulement 5-7 heures!
Dans les régions du nord, le poisson est congelé dans la rue pendant un mois et demi.
Quelques conseils
- Pour qu'en été, pendant le séchage, les insectes ne débarquent pas sur le poisson, vous pouvez les saupoudrer de vinaigre ou de graisse avec de l'huile de tournesol, ou vous pouvez en faire un mélange dans un rapport de 1: 3 et graisser le poisson avec.
- Dans le même but, il peut être recouvert de gaze ou de petit tulle.
- Il est préférable de suspendre des matières premières prêtes à l'emploi pour le séchage sur le balcon ou dans la rue en fin de soirée, puis avant le matin, il aura le temps de vieillir et de sécher. Les mouches et les guêpes ne la toucheront pratiquement pas.
- Pour accélérer le séchage et protéger contre les insectes, il est nécessaire d'ouvrir l'abdomen en y insérant des allumettes avec des têtes coupées ou des bâtons courts.
- Lors du salage à sec, certaines carcasses sont mal salées. Ils peuvent être facilement identifiés - pendant le trempage, ils apparaissent. Ces poissons doivent être séchés séparément et mis sur la nourriture en premier lieu.
- Le poisson stocké doit être conservé dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du papier sulfurisé et un chiffon en coton, ou dans un bocal en verre avec un couvercle fermé. Cependant, il ne perdra pas ses propriétés dans les 4 à 5 mois.
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