Le séchage des légumes et des fruits est l'une des anciennes façons de les conserver, qui est toujours populaire aujourd'hui. Si, par exemple, vous savez comment sécher les pommes au four pour qu'elles contiennent toutes les vitamines et minéraux utiles, vous pouvez préparer des préparations maison pour l'hiver. Ce régal est un entrepôt de vitamines; il peut être un substitut utile aux bonbons. Ces fruits secs peuvent être utilisés pour faire des compotes et de la gelée aromatiques, et ils serviront également de garniture pour la cuisson à la maison. Dans ce cas, vous pouvez sécher les pommes au micro-ondes, en utilisant le four ou une sécheuse électrique spéciale, ainsi que la méthode "grand-mère", en se décomposant au soleil. Tout dépend de vos capacités et de la quantité de matières premières.
Nous choisissons les fruits pour la préparation des fruits secs
Avant de commencer le séchage, vous devez choisir les bons fruits. Les pommes diffèrent les unes des autres non seulement par leur couleur et leur goût, mais aussi par leur densité. Ainsi, pour la récolte, les fruits moyens à chair dense et dure conviennent. De plus, vous ne devez pas choisir de variétés d'été pour le séchage, car elles sont plus tendres et lâches, elles peuvent donc s'effriter. Les fruits très sucrés ne fonctionneront pas non plus - ils perdront leur goût après séchage et seront trop frais.
Pour rendre les pommes séchées savoureuses et aromatiques, lors de leur choix, vous devez être guidé par les éléments suivants:
- pour le séchage, les variétés d'automne aigres ou aigres-douces, par exemple "Antonovka" ou "aport", conviennent bien;
- les fruits doivent être mûrs, entiers et sans pourriture;
- si le fruit est légèrement endommagé, ne le jetez pas - un tel endroit peut être découpé et le reste doit être envoyé pour le séchage;
- il est conseillé de choisir des pommes de même taille, alors les tranches seront les mêmes, elles sont plus faciles à sécher;
- des fruits plus juteux seront plus mous en conséquence, car beaucoup d'eau s'évapore pendant le séchage et ils seront stockés plus longtemps.
Bien sûr, à la maison, vous pouvez sécher toutes les pommes, surtout si vous avez une bonne récolte, qui doit être conservée. Dans ce cas, ils doivent être divisés en variétés et séchés séparément car le temps de cuisson peut varier.
Nous préparons les matières premières pour un séchage supplémentaire
Après avoir choisi les fruits appropriés, ils doivent être correctement préparés pour un traitement ultérieur. Les premières feuilles et tiges sont enlevées, puis les fruits doivent être bien lavés. Si les pommes sont très sales, il vaut mieux les tremper un peu dans l'eau. Après cela, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau froide courante, puis laissez-les sécher ou essuyez avec une serviette propre.
Pour le séchage, les pommes peuvent être coupées de deux manières.
- Méthode 1
Coupez-les en tranches. Pour ce faire, coupez la pomme en deux, puis coupez-la en tranches. L'épaisseur des pièces doit être la même, puis elles sécheront uniformément. Récoltés de cette manière, ils dureront plus longtemps et conviennent à la compote ou au four de cuisson.
- Méthode 2
Les tranches seront une autre option pour trancher les fruits - elles sont plus belles et peuvent être utilisées comme dessert aux fruits indépendant. Pour obtenir des plaques uniformes et minces, vous devez retirer le noyau avec un outil spécial ou un tube métallique rond. Après cela, nous coupons la pomme avec des "bagels" avec un couteau bien aiguisé et l'envoyons à sécher.
Les pommes en tranches s'assombrissent très rapidement, car elles sont riches en fer, qui s'oxyde dans l'air. Pour éviter cela, les tranches de fruits sont trempées pendant 10 minutes dans une solution saline préparée à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau. Pour éviter la formation de «rouille», les tranches peuvent être saupoudrées de jus de citron ou trempées dans l'eau avec l'ajout d'acide citrique.
Vous pouvez cuisiner à la maison des fruits secs à dessert blanc, qui seront une excellente alternative aux bonbons. Pour ce faire, les fruits hachés sont trempés pendant une journée dans du sirop de sucre, puis séchés au four à une température d'environ 60 degrés pendant 6 heures. Si les tranches sont grosses, le temps de cuisson doit être augmenté. Cette méthode convient également aux pommes très aigres, alors seulement le sirop ne doit pas être trop saturé. Ils sont obtenus blancs, mous avec une croûte confite, mais par rapport aux fruits secs ordinaires ne sont pas stockés longtemps.
Pointe
Le séchage n'est pas le moyen de récolte le plus économique - d'un kilogramme de matière première, vous obtenez jusqu'à cent cinquante grammes de produit fini. Cependant, s'il y a beaucoup de fruits, cette option de conservation est peut-être la seule. Après un stockage prolongé, les pommes se détériorent non seulement, mais perdent également leur utilité.
Les fruits secs du four, ou comment sécher les pommes?
Pour bien sécher les pommes au four, il faut de la patience, car un tel processus prend beaucoup de temps. Pour cela, une cuisinière électrique et un four à gaz conviennent. Cependant, tout se passe plus rapidement dans l'armoire de commande, surtout si elle est équipée d'une fonction de convection. De plus, de nombreux poêles à gaz ne peuvent pas être contrôlés par la température et ils sont chauffés de manière inégale, ce qui compliquera la procédure de préparation des fruits secs à la maison.
Quel que soit le fruit cuit au four, il faut respecter certaines règles et respecter le régime de température afin qu'il ne se révèle pas trop sec et cassant.
- Vous devez d'abord allumer le four à la température la plus basse et le réchauffer. Nous allumons le four à gaz jusqu'à cinquante degrés, pour un four électrique, une température de 60 degrés convient.
- Pendant que le four chauffe, nous déposons les fruits préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Ne les placez pas trop près d'un ami, sinon ils pourraient coller ensemble. Vous pouvez sécher des pommes à deux niveaux en même temps, mais au cours de la cuisson, elles devront être échangées plusieurs fois. Il ne faut pas oublier que plus les morceaux sont minces, plus ils cuisent rapidement, mais il y a une forte probabilité de fort séchage, ce qui conduira à la fragilité. Par conséquent, l'épaisseur idéale des segments peut être considérée comme cinq millimètres.
- Au lieu d'une plaque à pâtisserie, vous pouvez utiliser une grille, la préparation des fruits secs prendra moins de temps et sera plus uniforme. Il doit être préparé de la même manière que dans un autre cas, recouvert de papier.
- On met les pommes au four et on les sèche pendant 5 à 8 heures, tandis que la porte du four doit rester légèrement ouverte. Cela est nécessaire pour que l'excès d'humidité s'évapore et ne se dépose plus sur le fruit. Si le four est ventilé, le processus de séchage sera réduit de moitié et le four n'a pas besoin d'être ouvert.
- Pendant la cuisson des fruits secs, ils sont périodiquement secoués et mélangés pour éviter qu'ils ne collent et ne brûlent. Ainsi, au niveau supérieur, les tranches se préparent rapidement, car il y a plus de chaleur.
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation des fruits comme suit: si les tranches de pomme ne collent pas aux mains, sont élastiques et se plient bien, elles peuvent être retirées du four. Certaines femmes au foyer préfèrent les tranches plus sèches, alors le temps de cuisson doit être prolongé.
Lorsque les fruits secs sont cuits, ils doivent être refroidis puis disposés dans des bocaux en verre secs. Le meilleur emballage pour le stockage serait des sacs en papier, des boîtes en bois ou des sacs en lin. Vous devez les retirer dans un endroit sombre et frais, mais pas humide. Ainsi, les pommes séchées cuites à la maison peuvent être conservées jusqu'à deux ans.
Comment sécher les pommes au micro-ondes et dans un séchoir spécial?
Vous pouvez réduire le temps de cuisson et sécher les pommes au micro-ondes. Ce processus ne prend que quelques minutes, mais moins de vitamines y sont stockées. Pour faire des fruits secs au micro-ondes, ils sont préparés de la même manière que pour le séchage au four, après quoi ils sont disposés sur une assiette recouverte d'un bord de la serviette. Le fruit est recouvert de l'autre côté du tissu et placé au four. Là, ils sont séchés pendant environ 4 minutes, définissant une puissance de 200 watts. Cette méthode convient à la récolte d'une petite quantité de produits.
L'option la plus moderne pour le séchage à la maison est l'utilisation d'un sèche-linge électrique spécial. Un tel appareil est peu coûteux, mais vous permettra de traiter beaucoup de matières premières sans tracas et de réduire le temps de séchage. Le plus grand avantage d'un tel assistant électrique est la simplicité - elle fera tout elle-même, il vous suffit de définir le programme souhaité. L'ensemble du processus prendra environ cinq heures, mais en même temps, les tranches de fruits n'ont pas besoin d'être retournées ou secouées, et en plus, elles ne brûleront pas et auront le degré de retrait requis. Cependant, de nombreuses femmes au foyer pensent que l'utilisation d'un tel appareil augmente considérablement la consommation d'énergie.
Afin d'économiser temps et argent, vous pouvez sécher les pommes au soleil en les étalant sur un plateau. Cette méthode est la plus économique, mais nécessite en même temps beaucoup de temps et d'attention. Ainsi, les insectes doivent être éloignés des séchoirs, les pommes doivent être protégées de l'humidité excessive et de la poussière.
Quelle que soit la méthode de préparation choisie, l'exigence principale est le respect de la technologie de cuisson. Ensuite, les fruits secs, cuits à la maison, seront savoureux, parfumés et surtout - un régal très utile pour le ménage.
En savoir plus sur les avantages et les contre-indications des pommes séchées.