À la maison, la façon la plus simple d'économiser du lait est de le congeler. Il n'y a pas si longtemps, dans les régions septentrionales de la Fédération de Russie, ce produit était vendu sur le marché en hiver sous la forme de «bols» - la veille du commerce prévu, ils étaient versés dans des plats en acier inoxydable et attendaient que le liquide cristallise, puis transférés dans un sac. Aujourd'hui, un tel exotisme se retrouve de moins en moins, cependant, le stockage à long terme du lait dans le congélateur reste populaire dans la vie quotidienne jusqu'à présent.
Organisation du processus
Il n'y a rien de compliqué à congeler du lait et des produits liquides fabriqués à partir de celui-ci dans un congélateur. Tout ce qui est nécessaire est le respect de la technologie, ainsi qu'un réfrigérateur pouvant fournir des températures de -18 ° C et moins.
Règles de base pour le gel
Pour conserver autant de substances utiles dans le lait que possible, vous devez respecter les règles suivantes:
- Le taux de cristallisation le plus élevé possible. Idéalement, une couche de lait de 1 cm devrait geler en 8 minutes. Il est difficile d'atteindre de tels indicateurs avec un congélateur domestique, mais vous pouvez réduire la durée du processus en réduisant l'épaisseur de la couche.
- L'absence de changements brusques de température. Avant de placer le produit dans le congélateur, il doit être refroidi dans le compartiment principal du réfrigérateur.
- Exclusion de la proximité de produits à l'odeur âcre et spécifique. Il est préférable de stocker le poisson et ses produits dans un autre compartiment ou de les mettre dans des sacs sous vide.
Sélection de conteneurs
Sur les étendues du réseau mondial, il est souvent conseillé de congeler le lait dans des bouteilles en plastique sous l'eau et d'autres boissons. C'est certainement pratique, mais vous ne pouvez pas le faire:
- Ces conteneurs ne sont pas destinés à être utilisés à des températures inférieures à 0 °. Pendant leur séjour au congélateur, les phtalates et autres substances nocives sont libérés du plastique, qui passent dans le produit. De plus, le processus de congélation prend beaucoup de temps et le lait perd ses propriétés bénéfiques.
- Une autre raison pour laquelle vous ne devez pas utiliser de flacons est l'incapacité de dégeler la dose de leur contenu. Si vous avez besoin de 100 ml, vous devrez retourner à l'état liquide tous les 500, 1000 ou 1500 ml, en gardant à l'esprit que la recongélation est interdite.
L'emballage le plus pratique est des sacs en plastique spéciaux avec fermetures à glissière conçus pour la congélation. Le lait y est versé en couche mince (pas plus de 5 mm d'épaisseur) et les emballages eux-mêmes sont disposés de manière à permettre un accès au froid de tous les côtés. Cela permet d'obtenir relativement rapidement des couches de lait congelé, qui peuvent ensuite être brisées en morceaux et transférées dans un récipient de stockage ou emballées dans un sac de taille appropriée.
Pour ceux qui aiment ajouter du lait au thé ou au café, la méthode de congélation dans des moules à glace en silicone convient. Les pièces finies peuvent y être stockées directement ou déplacées dans un autre conteneur.
Quel type de lait peut-on congeler?
En termes de qualité, il ne fait aucune différence de congeler du lait bouilli ou cru. S'il a déjà subi un traitement thermique, alors après décongélation, vous pouvez le manger immédiatement; sinon, porter à ébullition avant de boire.
Cependant, ne placez pas de liquides chauds dans le réfrigérateur. S'il est nécessaire de congeler du lait bouilli, il doit d'abord être refroidi.
- Absolument tout lait peut être congelé, y compris la poitrine et les légumes.
- Il n'est pas interdit de congeler le lait avec divers additifs - baies (entières et hachées dans un mélangeur), morceaux de fruits, sucre, confiture. Certes, cela n'est pas fait à des fins de stockage, mais pour obtenir un délicieux dessert, qui, pendant la saison chaude, peut remplacer la crème glacée de fabrication industrielle. La texture d'un tel produit ressemble à de la glace - en fait, c'est ça.
Que se passe-t-il si le lait aigre est congelé?
- Il est stratifié en un liquide et une fraction protéique-grasse. Autrement dit, après décongélation, le lactosérum et un produit seront obtenus dont le goût et l'apparence sont très similaires au fromage cottage.
- Si le lait aigre a été bouilli, cela vaut la peine de le verser et de ne pas essayer de le conserver en le congelant, car vous ne pouvez toujours pas vous débarrasser du goût de l'amertume.
Durée de conservation
- Dans un congélateur domestique à une température de -18 ° C, le lait peut être conservé pendant environ 10 jours sans perte de qualité et de goût. Ensuite, la quantité de vitamines et d'autres substances utiles commencera à diminuer et le goût se détériorera, mais le produit restera utilisable pendant 3-4 mois. Si la température est réduite à -25 ° C, le lait sera sans danger pour la santé humaine pendant 6 mois.
- —
- Les sauts de température dans le congélateur réduisent considérablement la durée de conservation des aliments surgelés.
Comment décongeler du lait?
La meilleure façon, quoique assez longue, est de laisser le lait pendant la nuit dans la chambre principale du réfrigérateur. S'il a été congelé sous forme de plaques minces et non de blocs énormes, le matin, il reviendra à son état habituel - liquide.
Si vous devez décongeler de toute urgence, un micro-ondes viendra à la rescousse. Certes, l'avantage d'un tel lait n'est plus nécessaire.
Lorsqu'il est ajouté au café, au thé, à la bouillie, vous pouvez vous passer de décongélation préalable et ajouter un morceau de lait glacé directement à une boisson chaude ou à un aliment. Cependant, il faut tenir compte du fait que la température du plat deviendra beaucoup plus basse.
La congélation du lait est un excellent moyen de consommer ce produit si vous ne pouvez pas l'acheter en permanence frais. Et la conservation du lait maternel de cette manière vous permet de ne pas transférer le bébé à l'alimentation artificielle, lorsque la mère doit partir longtemps ou prendre des médicaments qui affectent le processus de lactation.