Il y a quelques années, le stockage des aubergines a été réduit à la préparation de caviar granulaire spécifique et d'un plat épicé à l'ail, semblable aux champignons marinés. Aujourd'hui, l'assortiment de flans a considérablement augmenté et avec la croissance de la popularité du légume, de nouvelles connaissances sont également apparues, grâce auxquelles il est désormais possible de conserver les produits non transformés aussi longtemps que possible, même dans un appartement.
Les produits d'apparence et de goût uniques peuvent désormais être conservés, congelés et conservés frais. L'utilisation correcte des approches vous permet d'économiser la plupart des nutriments et oligo-éléments du composant principal, de fixer son goût et son arôme inhabituel.
Technologie de congélation d'aubergine à la maison
Parmi les femmes au foyer modernes, la congélation des aubergines est particulièrement populaire. L'approche peut considérablement gagner du temps sur la création de flans, ne nécessite pas d'allouer une grande quantité d'espace sous le récipient avec le produit, réduit le risque d'intoxication alimentaire au minimum. Dans la pulpe du produit, un ensemble presque complet de composants utiles est conservé. Le goût et la texture du produit, bien que changeants, sont loin d'être les pires.
Avant de congeler les aubergines pour l'hiver, elles doivent être correctement sélectionnées et préparées. Pour un tel traitement, seules les jeunes aubergines avec une surface élastique qui n'atteignent pas un état mûr conviennent. Si les légumes mûrs sont congelés, il sera ensuite impossible de les manger en raison d'une forte amertume. Il y a un autre point - il est possible de récolter les légumes en les congelant uniquement après un traitement thermique préalable. La pulpe fraîche après de tels événements deviendra similaire au caoutchouc, ce qui affectera considérablement la qualité du plat.
Comment congeler des aubergines ayant subi différents types de prétraitement:
Plat blanchi.
- Mes légumes, nous nettoyons, nous enlevons tous les éléments non comestibles. Le pelage dur est également préférable de couper.
- Nous coupons le produit à notre discrétion, le versons avec du sel, le mélangeons et le laissons pendant une demi-heure. La pulpe donnera du jus et même la moindre amertume en ressortira.
Astuce: si au cours du processus de coupe, les aubergines commencent à changer rapidement de couleur, passant d'une teinte jaune clair ou verdâtre à brun, c'est un signe de produit périmé. Les produits finis seront amers, même s'ils sont pré-salés. Il est préférable de ne pas congeler ces légumes.
- Ensuite, bien presser les morceaux, vous ne pouvez pas rincer. Trempez dans l'eau bouillante et blanchissez pendant 5 minutes. Ensuite, nous nous inclinons dans une passoire et attendons que toute l'eau s'écoule.
- Nous déposons les tranches préparées sur le plat en une seule couche et les retirons pendant quelques heures au congélateur pour la congélation initiale. Les morceaux congelés sont disposés dans des emballages, il est préférable de faire l'emballage en une seule portion. Nous retirons le produit dans la chambre appropriée du réfrigérateur et nous l'utilisons si nécessaire.
Tranches au four.
- Je lave de jeunes aubergines et les mets sur une plaque à pâtisserie, graissées d'huile végétale. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Après cela, vous devez éplucher les légumes, si le produit est prêt, cela ne posera aucun problème. Pour la congélation, vous pouvez envoyer une aubergine entière ou tranchée.
- Enveloppez la billette avec un film alimentaire ou déposez-la dans des sacs en plastique et envoyez-la au congélateur.
Légumes sautés.
- Dans ce cas, il ne sera pas possible de conserver le maximum de composants utiles dans le produit, mais à la suite de la transformation, un plat fini restera, qui, si nécessaire, n'aura besoin que d'être décongelé et chauffé.
- Je lave, nettoie et aubergine en cercles et je fais bouillir dans de l'eau salée pendant cinq minutes. Après cela, nous nous inclinons dans une passoire pour nous débarrasser de l'excès de liquide.
- Faites frire les pièces sur une petite quantité d'huile végétale des deux côtés et jetez-la à nouveau dans une passoire, en vous débarrassant de l'excès de liquide.
- Nous refroidissons le produit et le mettons dans des conteneurs ou des sacs en plastique, l'envoyons congeler.
Décongeler de tels produits est très simple. Pour ce faire, mettez-les sur un plat et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante. Dans certains cas, un prétraitement n'est même pas nécessaire, les pièces sont simplement ajoutées à la vaisselle.
Stockage d'aubergine
Si, pour une raison quelconque, vous ne voulez pas congeler les aubergines, vous pouvez vous tourner vers la conservation qui a fait ses preuves au fil des ans. En plus du caviar traditionnel, les options suivantes de plats à base de légumes bleus sont très populaires aujourd'hui:
- Les produits en dés sont salés à l'aneth. Dans ce cas, le sel est pris à raison de 2 à 3% du poids net des légumes.
- L'aubergine roulée dans de la saumure sera une excellente collation. Ce n'est qu'au début qu'ils doivent être complètement cuits et, à travers des coupes longitudinales, farcis de sel et d'ail finement haché.
- Un plat au goût unique peut être obtenu si les graines sont retirées de l'aubergine, râpées avec du sel de l'intérieur et farcies d'un mélange d'ail et d'herbes hachées. Les billets sont bien emballés dans des bocaux et versés avec de la marinade au vinaigre.
- Il existe également une version express d'un délicieux plat de "bleus". Nous coupons le légume en cubes, le mettons dans un pot et le remplissons de jus de tomate chaud. Ensuite, enroulez le produit et refroidissez rapidement.
- Les aubergines font de délicieuses salades. Le produit est coupé en cercles, faire frire dans de l'huile végétale. Nous étalons la pièce dans un pot, en alternance avec des tasses de carottes et d'oignons, des herbes, du céleri et des racines de persil. Tout cela est rempli d'huile de la casserole, stérilisé et enroulé.
Afin de conserver les ébauches sous la bonne forme pendant plusieurs mois, vous devez les conserver dans une pièce sèche avec une température ne dépassant pas + 5 ° C. Le plus souvent à la maison à cette fin, un balcon est utilisé.
Comment conserver les aubergines fraîches?
Si les légumes doivent être conservés frais le plus longtemps possible, il est préférable de prendre des variétés tardives. Après la récolte, vous n'avez pas besoin de les laver, il est préférable de simplement les essuyer avec un chiffon sec. Ensuite, vous pouvez utiliser l'une des approches:
- Nous enveloppons chaque fruit séparément dans du polyéthylène ou plusieurs couches de film alimentaire et le mettons dans un récipient sec. Il doit être placé dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur ne convient pas, il ne ment pas aux légumes pendant deux semaines.
- S'il n'y a pas beaucoup d'aubergine, chaque fruit doit être emballé dans du papier (non ciré, sans police) et placé en une seule couche dans une boîte sèche. Nous les mettons sur un balcon frais ou les mettons au sous-sol.
- Les aubergines sont bien conservées sous une couche de cendre de bois. Mais seules les boîtes doivent être profondes et la température ne doit pas dépasser + 7 ° C.
- Les propriétaires de la banlieue peuvent stocker l'aubergine directement sur les plates-bandes après la récolte. Avant le début du froid, les fruits sont récoltés en tas et saupoudrés de paille pour se réchauffer.
- S'il y a un sous-sol et qu'il ne diffère pas par une humidité élevée, vous pouvez étendre la paille sur le sol, y mettre des aubergines et la laisser pendant quelques semaines. Ensuite, nous trions les fruits, en laissant le meilleur. Nous les enveloppons dans du papier, étalés sur une épaisse couche de paille, recouverts de quelques couches de toile de jute et d'une autre couche de paille.
En choisissant la dernière direction, il faut tenir compte du fait qu'elle ne garantit aucune date précise. L'aubergine peut mentir pendant quelques semaines ou plusieurs mois. Parfois, ils vivent d'une nouvelle culture, sans perdre leur élasticité et leur jutosité.