Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment conserver les légumes verts au réfrigérateur. Pour beaucoup, en seulement 1-2 jours, les herbes se dessèchent ou se fanent, ou même se couvrent de mucus. Ils deviennent non seulement insipides, mais perdent également près de 100% des nutriments. C'est bien quand il y a un jardin à proximité où vous pouvez ramasser un autre tas d'aneth frais, de persil ou d'oignons verts. Et sinon? Ensuite, il ne reste plus qu'à appliquer les méthodes de stockage à long terme des légumes verts - et nous en parlerons en détail.
Conditions de stockage
Les légumes verts, en particulier les espèces d'oignons et d'épinards (oignons verts, épinards, coriandre, oseille, cresson) ont de grandes cellules et une grande surface d'évaporation de l'humidité. Autrement dit, il a tendance à sécher rapidement. Cependant, avec un excès d'humidité sur les feuilles, les bactéries commencent à se multiplier activement, des moisissures apparaissent. En conséquence, les herbes s'estompent, dégagent une odeur désagréable, se couvrent de mucus.
Il n'aime pas les verts et le soleil. Les rayons UV détruisent la chlorophylle: les feuilles jaunissent, perdent leur arôme. C'est pour cette raison que le persil, l'aneth, le basilic et d'autres épices sont généralement séchés non pas au soleil, mais dans une pièce sombre et bien ventilée.
En raison d'un excès d'oxygène, les plantes sensibles «respirent» activement, émettent de la chaleur et du dioxyde de carbone. De là, les feuilles s'enroulent et leur couleur devient sombre (brune ou brune). Et encore une fois, les verts sont inutilisables.
Les conditions optimales de conservation du produit au frais sont présentées dans le tableau ci-dessous.
Tableau 1. Conditions de stockage des légumes verts au réfrigérateur
Critère | Valeur normale |
---|---|
Oxygène | Une absence complète (vide) ou un accès limité est souhaitable |
Température | 0 à 4 degrés |
Humidité | 90–95% |
Hébergement | Compartiment spécial inférieur pour légumes |
Préparation au stockage
À ce stade, de nombreuses femmes au foyer qui veulent garder les légumes frais font une erreur: lavez-les. Cependant, cela doit être fait immédiatement avant d'utiliser le produit. Si vous lavez immédiatement les plantes, vous pouvez briser leur structure fragile et endommager certaines cellules. Cela ne fera que réduire la durée de conservation.
Comment préparer correctement les légumes verts pour le stockage? Nous proposons les actions suivantes:
- Si des gouttes d'eau se sont accumulées sur les feuilles, secouez-les doucement et laissez sécher. Mais ne partez pas au soleil.
- Retirez l'excès de saleté avec une serviette en papier.
- Triez les herbes. Jetez les parties séchées, pourries et noircies. Coupez les racines, mais laissez les tiges.
Les légumes verts, en particulier les tendres (laitue, épinards, oseille, coriandre) doivent être déposés dès que possible. Après 2 heures après la collecte, la vitamine C commence à se décomposer. Très probablement, elle n'existe plus dans le produit du magasin, mais il existe des vitamines B, E, K et minéraux. Vous pouvez les conserver si vous cachez les herbes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures après l'achat.
Enregistrer les méthodes
Il existe de nombreuses façons populaires de conserver les oignons verts, l'aneth, le persil, la coriandre, le basilic et d'autres herbes pendant longtemps. Considérez chacun d'eux, analysez les avantages et les inconvénients.
Sac plastique
Un sac en plastique protège les plantes de l'oxygène en excès et maintient un niveau d'humidité optimal (90–95%). Dans le même temps, cela coûte un sou ou obtient même la maîtresse gratuitement. Le principal inconvénient d'un tel emballage est que les légumes verts ne restent frais que 5 à 7 jours.
Emballez un paquet petit ou moyen dans chaque sac. Ne mélangez pas différents types de légumes verts. Gonflez les sacs et attachez-les fermement.
Serviettes en papier
Peut-être le moyen le plus inefficace de garder les légumes frais, mais pour une raison quelconque, il est très populaire auprès des femmes au foyer. Prolonge la durée de conservation du produit jusqu'à 3-5 jours.
Enveloppez un petit bouquet d'herbes dans une serviette en papier, formant une «saucisse». Saupoudrez-le légèrement avec de l'eau pulvérisée. Cela protégera les plantes du dessèchement.
Veuillez noter que le papier journal n'est pas adapté au stockage des légumes verts dans le réfrigérateur. Il y a des traces d'encre d'impression avec des substances nocives qui peuvent pénétrer dans les produits.
Récipient sous vide
Pour un stockage à long terme des légumes verts dans un réfrigérateur, un récipient sous vide équipé d'une pompe pour pomper l'air est le plus approprié. Étant donné que l'oxygène ne pénètre pas dans l'emballage, les herbes ne sont pas exposées aux bactéries et aux germes. De plus, à l'intérieur du récipient, les légumes verts ne s'évaporent presque pas et retiennent l'humidité.
Sous vide, la durée de conservation des oignons verts est de 1 mois, d'autres types d'herbes - 2-3 semaines.
Lorsque vous choisissez un conteneur sous vide dans une quincaillerie, essayez de ne pas enregistrer. Achetez des produits auprès d'entreprises fiables:
- Steba,
- Statut
Les articles bon marché peuvent être défectueux et laisser échapper de l'air.
Il est souhaitable que le matériau du récipient soit du polypropylène. Il est mécaniquement solide et résistant à toutes les températures, y compris négatives. Mais un matériau comme le polycarbonate peut contenir du bisphénol A, une substance toxique qui a des propriétés cancérigènes et a un mauvais effet sur le système hormonal.
Vous avez donc acheté un récipient sous vide. Rincez-le soigneusement de l'intérieur, essuyez-le avec une serviette propre et séchez-le. Remplissez ensuite le volume de verts par 2/3. Les touffes d'herbe doivent rester libres. Fermez le couvercle, pompez l'air et stockez la pièce au réfrigérateur.
Récipient en plastique ordinaire
Les règles d'emballage des légumes verts dans un récipient ordinaire sont les mêmes que dans un récipient sous vide. Seule la durée de conservation sera de 10 à 12 jours maximum, car une partie de l'oxygène pénètrera dans l'emballage. Mais c'est encore plus que lorsque vous utilisez des sacs en plastique ou des serviettes en papier.
Bocal en verre
Le verre est un matériau respectueux de l'environnement, contrairement à de nombreux types de plastique. Un pot ordinaire vous permet de garder les verts frais pendant 10 à 14 jours. Avant utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé et séché.
Prenez des boîtes de 1 à 1,5 litre, en déposant dans chaque 2-3 petits paquets d'herbes. Fermez ensuite hermétiquement avec des couvercles en plastique. Pendant le stockage, vérifiez la condensation sur les murs. Dans ce cas, éliminez l'excès d'humidité avec un chiffon.
Réservoir d'eau
Il existe trois types de légumes verts «tenaces» - persil, ciboulette et aneth. Ces épices contiennent beaucoup d'huiles essentielles et de phytoncides, donc elles ne se gâtent pas longtemps des effets des micro-organismes.
Pour prolonger la durée de vie des plantes jusqu'à 1 semaine, procédez comme suit:
- couper les extrémités des tiges;
- verser de l'eau froide dans un récipient en verre;
- abaisser les herbes dans le récipient avec les tiges vers le bas, comme un bouquet de fleurs;
- couvrir les feuilles supérieures avec un sac en plastique ou envelopper de gaze humide;
- mettre les verts au réfrigérateur.
L'eau doit être changée tous les 2 jours. Avant d'utiliser des herbes, coupez les tiges et rincez les feuilles sous l'eau courante.
Utilisation d'oignons
Une façon non standard de préserver la fraîcheur des légumes verts prolonge la durée de conservation du produit jusqu'à 2 semaines en inhibant l'activité vitale des bactéries. Malheureusement, les herbes acquièrent une saveur caractéristique d'oignon.
Il est préférable de prendre de l'oignon rouge pour conserver les légumes verts, qui contiennent plus de volatils que les autres espèces.
Emballez les herbes dans un sac en plastique. Oignon, sans retirer la pelure, couper en 4 parties, mettre sur les verts. Attachez les sacs. 2 fois par semaine, les herbes doivent être transférées dans un sac sec et changer les oignons en frais.
Congélateur
Le congélateur vous permet de garder les légumes verts frais pendant très longtemps - jusqu'à 12 mois. Mais, malheureusement, cela entraîne une perte de 40 à 50% du goût. La plupart des vitamines (à l'exception de la vitamine C) sont conservées.
La congélation est la seule méthode de stockage avant laquelle les verts doivent être lavés.
Pour figer le produit correctement, procédez comme suit:
- Versez de l'eau chaude dans le bassin.
- Faire tremper les verts pendant 2-3 minutes. Ensuite, lavez-le délicatement.
- Rincer à l'eau courante.
- Secouez les feuilles pour éliminer les gouttes en excès.
- Mettez les herbes sur une serviette en papier en une seule couche. Laissez sécher naturellement.
- Enveloppez des paquets de légumes secs dans du film alimentaire, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé en forme de «saucisse».
- Envoyez au congélateur.
Les légumes verts peuvent être congelés non seulement en grappes, mais également sous forme de tranches. Et après décongélation, utilisez comme additif pour la viande et le poisson, les soupes, les pâtisseries et les salades. Broyez les herbes propres avec un couteau, des ciseaux ou un mélangeur. Versez la coupe dans un sac (de préférence sous vide ou avec un fermoir), nouez et envoyez au congélateur. Si vous utilisez un sac en plastique ordinaire, essayez de laisser l'air s'échapper autant que possible.
Vous pouvez également congeler des légumes verts dans des glaçons, puis les jeter dans des soupes. Pour ce faire, remplissez les moules en silicone de tranches vertes pour 2/3 du volume, remplissez d'eau bouillie froide et envoyez au congélateur.
Ne conservez pas les herbes dans le même compartiment que la viande et le poisson.
Ainsi, pour préserver la fraîcheur de la verdure, trois règles principales doivent être respectées: la protéger de l'oxygène, maintenir une humidité optimale et utiliser des emballages. Vous ne pouvez pas mettre des herbes lavées dans le réfrigérateur, mais vous le pouvez. La méthode de stockage la plus efficace est un récipient sous vide et à long terme - la congélation. Désormais, vous n'avez plus à ajouter de légumes verts fanés à vos plats ou à jeter un produit gâté.